為什么啤酒的味道是苦的?
使用變質(zhì)的酒花啤酒中的苦味兒來自于啤酒花,酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。如果在貯存的時候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素,會加速a-酸的氧化聚合。 酒花中的苦味物質(zhì)會逐漸被氧化發(fā)生聚合,變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現(xiàn)后苦味的情況!
啤酒為什么苦?
1. 酒花。 啤酒中的苦味兒來自于啤酒花,如果在貯存的時候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素,會加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會逐漸被氧化發(fā)生聚合,變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現(xiàn)后苦味的情況。 2. 酒花的添加劑。 釀造啤酒的時候如果啤酒花添加太多,啤酒就太苦。同時,啤酒花的添加方法也很重要,過早添加酒花,苦味物質(zhì)利用率高,苦味質(zhì)量不甚滿意;若酒花添加太晚,會影響苦味物質(zhì)。
為什么煮出來的啤酒是苦的?
1 煮出來的啤酒通常都有一定程度的苦味。 2 這是因為啤酒的原料包括了麥芽和啤酒花。 在麥芽發(fā)酵的過程中，產(chǎn)生了一種叫做糖化酶的物質(zhì)，可以將淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖分。 而在之后的燒開麥汁和添加啤酒花的過程中，啤酒花中的某些物質(zhì)，如α酸，會與糖化酶結(jié)合，形成了一種苦味成分。 這些苦味物質(zhì)隨著啤酒釀造的不同和酒精度數(shù)的提高而變化。 3 如果想制作出口感不苦的啤酒，可以嘗試在釀造過程中減少還原糖含量，選擇不同種類或者添加量的啤酒花等方式進行調(diào)整。
因為啤酒里面含有啤酒花（蛇麻子花），而啤酒花是有苦味的。 你喝啤酒時候仔細品品，啤酒是不是發(fā)苦？如果普通啤酒喝不出來苦味的話，去嘗嘗IPA之類的重啤酒花啤酒，有的能苦到你懷疑人生。
其實這個問題早在20世紀70年代就被科研院所證實了,即啤酒的苦味來自啤酒花 。 更具體地說,是麥芽汁煮沸過程中加入啤酒花產(chǎn)生的一些化學物質(zhì)刺激苦味受體的結(jié)果。
為什么有的啤酒感覺比較苦，有的卻沒那么苦呢?
苦味值主要來自于啤酒花，啤酒花本身是一種名貴的中藥材，相當貴，每噸成本十幾萬元到幾十萬元不等，啤酒之所以能夠成為啤酒就是因為添加了啤酒花，工業(yè)啤酒為了降低成本往往用啤酒花制品、酒花油、酒花浸膏等取代啤酒花，這樣的啤酒寡而無味。好的啤酒往往入口微苦，回味甘甜。如果你喝的啤酒有明顯的苦味感覺恭喜你，你確實喝到了相對好的精釀啤酒，反之，你喝的往往就是低端的工業(yè)啤酒。
你們喝啤酒都是什么味道?我喝怎么都是苦的?
啤酒和咖啡一樣，可能你剛開始喝會感覺有一點點苦，習慣了就會享受它醇厚清香的感覺，只要不貪杯，喝啤酒對身體還是特別有益的，那種喝一口或聊天或思考的感覺特別放松享受，尤其去夜店酒吧，啤酒能調(diào)動你的激情讓你有力量，玩的輕松愉悅嗨的到位！
啤酒以其獨特的風味、豐富的營養(yǎng)而有別于其他飲料，然而對其口味和風味卻很難有準確的定義。一般來說，啤酒的風味是人們的感覺器官，尤其是嗅覺和味覺對它的一種綜合反應，其中嗅覺主要是通過鼻子對香味、臭味、雜味的感受；而味覺則是通過口腔對酸、甜、苦、咸、澀等味道感知。 我們常常喝的啤酒為小麥啤酒，但其實啤酒的釀制原料多樣，采用的工藝也有所不同，不同的啤酒擁有不同的香氣和口感特點。 平時我們喝啤酒可能沒有注意到它的風味來，其實啤酒的釀制的原料多樣，采用的工藝也有所不同，所以不同的啤酒擁有不同的香氣和口感特點。 以下是幾種常見的啤酒風味： 1、印度淡啤酒（IPA） 印度淡啤酒常常含有香蕉、菠蘿等熱帶水果風味，以及花朵、柚子、木頭和草本植物的味道。有的印度淡啤酒還會有燈籠椒和香甜的焦糖味，甚至大麥、麥芽的味道。 2、波特啤酒（Porter）和司陶特啤酒（Stout） 波特啤酒和司陶特啤酒常常帶有深色水果、櫻桃干、咖啡、太妃糖、堅果，以及大麥、燕麥等谷物的味道。此外，與印度淡啤酒相似，這類啤酒剛?cè)肟跁r，可以嘗到焦糖的味道。 3、小麥啤酒（Wheat Beer） 小麥啤酒含有濃郁的丁香、香蕉和蜂蜜的味道，溫和甜美而不失活力。由于釀酒原料為小麥，這種啤酒中還有典型的面包和酵母的味道。 4、棕色艾爾啤酒（Brown Ale） 棕色艾爾啤酒含多種水果味，如蘋果、李子、葡萄干，在焦糖氣息的烘托下，其口感非常圓潤柔順。與波特啤酒和司陶特啤酒類似，棕色艾爾啤酒帶有咖啡、麥芽和烤餅干的味道。 5、皮爾森啤酒（Pilsner） 皮爾森啤酒常常帶有苦味，嘗起來有青草、燕麥、大麥和檸檬的味道。 6、賽松啤酒（Saison） 賽松啤酒果味十足，包括漿果、蘋果、梨、桃子等，還帶有麥芽、大麥，甚至蘑菇的味道。
苦味是啤酒區(qū)別于其他酒類的重要特征之一。啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，一般情況下啤酒正常的苦味會很快消失掉，飲后給人以爽快的感覺，不留后苦。
每個人對啤酒的口味感覺是不一樣的，有些人偏愛這種口味，別一些人不習慣喝（你就是屬于此種類型），很正常的，不用擔心。就好比一些喜歡吃辣，一些人喜歡喝可樂，一些人喜歡喝清咖啡。
